Bir protein olan brazzeinin, şeker yerine kullanıldığında buzdonmanının kan şekeri tepkisini yarıya indirdiği gösterildi. Araştırmacılara göre, 2.000 kez daha tatlı olması ve doğal biçimde işlenebilmesi, proteini şeker ikamesi için dikkat çeken bir aday yapıyor.
Beslenmede şekerin yerine konulabilecek yollar aranmaya devam ederken, gıdaya kattığı tat iyi olsa da sağlığa iyi olmadığı biliniyor ve yapay tatlandırıcıların etkileri konusunda sorular ortaya çıkarılmıştı. bağlantıbağlantı
Clinical Nutrition ESPEN dergisinde yayımlanan yeni bir çalışmaya göre, brazzein bu sorunun cevabı olabilir.
Batı Afrika’da bulunan ve günümüzde çoğunlukla mühendislik fungusları ile üretilen protein, vücut tarafından doğal biçimde işleniyor ve ağırlıkça şekerden 2.000 kez daha tatlı.
Rusya‘daki Beslenme, Biyoteknoloji ve Gıda Güvenliği Araştırma Merkezi’nden araştırmacılar, obeziteyle sıklıkla eşlik eden diyabet dahilinde karaciğerde biriken yağ ile karakterize edilen metabolik disfonksiyon ilişkili steatotik karaciğer hastalığı (MASLD) tanısı alan 101 yetişkinle testler yürüttü.
Çalışma, şekerli gıdaların en çok ikna edici türlerinden biri olan buzdonmanına odaklandı. Rastgele seçilmiş körleme içeren çift körlü bir geçiş testi (crossover trial) olarak tasarlanan deneyde katılımcılar üç ayrı günde standart 100 gramlık vanilyalı buzdonmanı tüketti: biri şekerle, biri brazzein ile tatlandırılmış ve biri de brazzein ile birlikte beslenme lifi inülin içeren.
Verilerdeki dikkat çeken nokta, öğünden sonraki kan şekeri artışlarının hem brazzein hem de brazzein+inülin gruplarında belirgin biçimde azalmasıydı. Her iki durumda da bu tepkiler şekerle tatlandırılmış buzdonmanına göre yaklaşık yarısı kadar büyüktü.
Şekersiz tariflerin diğer içeriklerde de fark göstermesi nedeniyle araştırmacılar, etkinin yalnızca brazzeine bağlanamayacağını vurguluyor.
“Klinik beslenme açısından mevcut bulgular, test edilen sakaroz içermeyen brazzein formülasyonlarının MASLD hastaları, tip 2 diyabet hastaları dahil olmak üzere potansiyel şeker ikamesi seçenekleri olarak daha fazla araştırılmayı hak ettiğini gösteriyor,” yazıyor ekibi yayımlanan makalelerinde.
Kan şekeri tepkilerindeki azalmalar, etkisiz olsa da tip 2 diyabeti olmayanlarda da oldukça belirliydi ve ciddi yan etki bildirilmedi.
Bu sonuçlar, brazzeinin şeker ikamesi olarak çalışabileceğini öne süren farelerde yapılan önceki araştırmaları destekliyor ve katılımcıları (ve kan şekerlerini) daha uzun bir zaman diliminde izleyen çalışmalar için zemin hazırlıyor.
“Gözlemlenen etkilerin büyüklüğü ve zamanlaması, brazzein ile tatlandırılmış gıdaların gelecekteki araştırmalarını destekliyor,” yazıyor araştırmacılar, şekerin brazzein ile değiştirilmesi yönünde farklı yaygın beslenen gıdalarda daha uzun çalışmalar çağrısında.
Bir protein olarak brazzein dayanıklı; 80 °C’ye (176 °F) kadar sıcaklıklara ve geniş bir asidite yelpazesine dayanabiliyor, bu da onu birden fazla gıdaya – buzlu tatlılar dahil – eklemeye potansiyel olarak uygun kılıyor.
Anc araştırmacıların belirttiği gibi şeker yalnızca tatlandırmaz; buzdonmanında örneğin hacim ve viskozite sağlıyor. Çalışma, brazzeinle birlikte kullanılan diğer ‘dolgu’ içeriklerin gerçeğe çok benzer bir şey üretmenin mümkün olduğunu gösteriyor.
Bu tür bir yaklaşımın, insanların diyetlerinden şekerı çıkarmalarını istemekten daha etkili olması muhtemel; çünkü bu durumda tatlılar menüden düşmüyor.
“Buzdmanı, tatlılar ve şekerlemeler gibi popüler öğeleri içeren şekerle tatlandırılmış gıda ve içecekler, dünya çapında beslenme alışkanlıklarının derinlere yerleşmiş ve büyümeye devam ediyor,” yazıyor araştırmacılar.
“Bu ürünlerin diyetlerde kapsamlı biçimde kısıtlanması çoğu zaman gerçekçi değildir ve beslenme önerilerine uyumun kötü olmasına yol açabilir.”
Yapılması gereken daha çok araştırma olsa da, gelecekte brazzeinin diyabeti olanlara veya MASLD gibi bir hastalığı bulunan kişilere ya da genel olarak şeker tüketimini azaltmaya çalışanlara uygun gıdalarda şeker yerine kullanıldığını görebiliriz.
Burada sahip olmadığımız şey, brazzein ile tatlandırılmış gıdaların karaciğer yağı, diyabet, kan basıncı veya ilgili diğer koşullar üzerindeki aylar veya yıllar içindeki etkilerine dair herhangi bir işaret yok. Üstelik bu çalışmadaki katılımcılar nüfusun dar bir kesimini temsil ediyordu – hepsi MASLD ile ve çoğu obez olarak tanımlanmıştı.
Kan şekerini etkileyebilecek birden fazla faktör olduğunu biliyoruz; kimle yemek yediğinizden nasıl yemeklediğinize kadar değişebilen bu etkenler gelecekteki araştırmalarda incelenebilir.
“Sakaroz içeren tatlıların brazzein ile tatlandırılmış alternatiflerle tekrarlanan değiştirilmesinin sürdürülebilir metabolik, karaciğer, mikrobiyota veya davranışsal faydalar sağladığını belirlemek için daha uzun vadeli çalışmalar gerekli,” yazıyor araştırmacılar.
Araştırma Clinical Nutrition ESPEN dergisinde yayımlanmış oldu.
Bu makale Rachel Garner tarafından doğrulandı ve Rebecca Dyer tarafından düzenlendi. Sürecimize özen duyuyoruz ancak yalnızca insanız. Bir hata fark ederseniz lütfen bize bildirin.
İlk yorumu siz yazın
Fikrinizi bir kaynak, soru veya yapıcı karşı görüşle geliştirin.