Kabuklar, Çekirdekler ve Diğer Artıklar: Tükettiğimiz Kısımlardan Daha Fazla Lif İçeren 12 Meyve ve Sebzeden 10’u

Profilin Tamamını Görüntüle.

Redaksiyon Politikamız Hakkında Bilgi Edinin.

(Görsel Kaynağı: Kabachki.photo/Shutterstock)

Akşam yemeği için kabak kabaklarını (butternut) doğradığınızda, pek çok tarif kabuğun soyulmasını ya da soyulmasını önerir. Aslında pek tarif, meyve ve sebzelerin kabuklarını, kabuklarını, tohumlarını ya da saplarını çıkarmayı ve onları atmayı önerir.

Buna rağmen yeni araştırmalar, bunları attığımız için hayati besin öğeleri ve liften mahrum kalabileceğimizi gösteriyor. Lif alımı, sindirim sağlığında hayati bir rol oynar ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve belirli kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir; ayrıca daha uzun ömre de katkıda bulunabilir.

King’s College London, Birleşik Krallık’taki 12 farklı meyve ve sezenin analiz edildiği araştırmayı International Journal of Food Sciences and Nutrition dergisinde yayımladı ve genellikle atılan parçaların, tükettiğimiz meyve ve sebzelerden daha fazla lif içerdiğini buldu.

Bu atılan yemek artıkları, tüketicilere ve çevreye sağlık faydaları sağlayabilir.

Düşük Lif, Yüksek Atık

Lifmaxxing (lif artırma) eğilimi, son zamanlarda sosyal medyada ve sağlık gruplarında yaygınleşiyor; çünkü çalışmaya göre, gelişmiş ülkelerdeki birçok insan yeterli lif almıyor. Lif alımı düşük olurken, yiyecek atıkları da yüksek ve Birleş Nations Milletler (BM) göre even kriz boyutlarına ulaşmış durumda.

2 makaleden 1’i ücretsiz kaldı (1/2)

Hesabınız var mı? Giriş yapın

Tam erişim için bugün abone olun ve gazeteciliğimizi destekleyin.

Araştırmayı yapan araştırmacılar, Birleşik Krallık’taki yetişkinlerin yalnızca yaklaşık yüzde 4’ünün, günlük önerilen asgari 30 gram lif alımını sağladığını buldu. Çoğu yetişkin bunun yerine günde yalnızca yaklaşık 16,4 gram lif alıyor. Araştırmacılar ayrıca, her yıl yaklaşık 10 milyon ton yiyeceğin atıldığını ve taze meyve ve sebzelerin atığın yaklaşık yüzde 36’sını oluşturduğunu tespit etti.

Kökten Ucaya Kadar Daha Fazla Lif

Araştırmalarını yürüten, King’s College London’nun Beslenme Bilimleri Bölümü ve King’s Food ekibi, yemek hizmetinde genellikle bulunan taze, çiğ meyve ve sebzeleri analiz etti; bunlar arasında biber, karnabahar, kabak, kivi, karpuz ve ananas yer alıyor.

Ekip, ‘kökten uca’ (kabuk, kabuklar vb.) parçalarla genellikle tüketilen parçaları karşılaştırdı ve 12 ürün türünün 10’unda ‘kökten uca’ bileşenlerin, genellikle tüketilen parçalardan daha fazla lif içerdiğini buldu.

Örneğin, butternut kabağı tohumları ve kabuğu, 100 gram başına 9,25 gram lif içeriyordu. Bu miktar, bir porsiyon kepekli mısırdan eşdeğerdir. Çalışmaya göre, bu miktar günlük lif alımının yaklaşık üçte birine eşit olabilir.

“Tükettiğimiz gıdanın parçaları ile çoğunu çöpten attığımız parçalar arasındaki [lif] içeriği değişkenliği çarpıcıydı,” diyor King’s College London Beslenme Bilimleri Bölümü’nden Beslenme ve Diyetetik alanında Okutman Rachel Gibson, bir basın açıklamasında.

“Çalışmamızdaki ‘kökten uca’ bileşenler, ürünlerin toplam ağırlığının 25 ile 48 yüzde arasında bir kısmını temsil ediyordu. Bu, satın aldığımız ürünlerin önemli bir kısmını çöpten attığımız anlamına geliyor. Ve bunlar, diyet [lif] açığımızı gidermeye yardımcı olabilecek bitki parçaları. Bu sadece besinsel bir kayıp değil; aynı zamanda bir finansal kayıp; ödediğiniz şeyin önemli bir kısmını aslında çöpten atıyorsunuz,” diye ekliyor Gibson.

Menüde Bir Değişiklik

Araştırma ekibi, bulgularına dayanarak yemeklerde ‘kökten uca’ bileşenler kullanan bir menü geliştirdi. Menüden 40 üniversite personeli ve öğrencisinden oluşan bir grup üzerinde test yaptılar.

Menü, sindirilebilirlik eksikliği, çevrimiçi bilgi eksikliği ve bu gıdanın parçalarını yeme konusunda zihinsel bir engel dahil olmak üzere bazı geri dönüşler ve bazı uyumlarla karşılaştı.

“İlginç olan, katılımcıların ‘kökten uca’ yemeyi benimseme konusunda çevresel sürdürülebilirlikten daha güçlü bir motivasyon olarak besinsel faydaları — özellikle [lif] içeriğini — gördükleri.” diyor baş yazar King’s College London’da araştırma asistanı Georgia Browne, basın açıklamasında.

Bu ipuçlarını kullanarak diyet lif alımını artırmak, büyük bir diyet değişikliği gerektirmeyecek; ancak araştırma, lif alımını artırmanın en iyi yolunun gıda üretimini değiştirmek olduğunu öne sürüyor.

“Evde kabaklı kivi meyvesini olduğu gibi bırakmak, brokoli saplarını wok yemeklerinde kullanmak veya biber tohumlarını yemeklere katmak gibi şeyler yapabiliriz. Ancak gıda israfını azaltmak ve [lif] alımını ölçekli biçimde artırmak için gerçek bir değişim sağlamak gerekirse, catering hizmetleri ve gıda üreticilerinin hangi meyve ve sebze atıklarını ürettiklerini incelemelerini ve bunları yemeklerin besin değerini artırmak için kullanmanın yollarını aramalarını görmek güzel olurdu,” diye ekledi Gibson.

Bu değişiklikler daha sürdürülebilir gıda uygulamalarına yol açabilir ve gıda israfını azaltabilir.

Bu makalenin içeriği profesyonel tıbbi tavsiye, tanı veya tedavinin yerini almayı amaçlamaz. Tıbbi durumlarla ilgili sahip olabileceğiniz sorular için her zaman nitelikli sağlık uzmanlarından yardım alın.

Eğer siz ya da tanıdığınız biri bir yeme bozukluğu yaşiyor olabilirse, ABD’de NEDA’dan, Birleşik Krallık’ta ise Beat Eating Disorders’dan yardım ve destek alabilirsiniz. Uluslararası yardım hatları Eating Disorder Hope sitesinde bulunabilir.

Makale Kaynakları

Discovermagazine.com’daki yazarlarımız makalelerimiz için hakem değerlendirmesinden geçmiş çalışmalar ve yüksek kaliteli kaynaklar kullanır; editörlerimiz bilimsel doğruluk ve editörel standartlar açısından gözden geçirir. Bu makale için kullanılan kaynakları aşağıda inceleyin:

• Bu makale, International Journal of Food Sciences and Nutrition‘da yayınlanan bir çalışmadan bilgiye atıfta bulunur
• Bu makale, Birleşmiş Milletler’in 17 Amaç‘ına atıfta bulunur

Yazarla Tanışın

• Monica Cull

  Monica Cull, Discover Magazine‘de hayvan bilimleri, eski insanlar, ulusal parklar ve sağlık eğilimleri üzerine yazan ve düzenleyen bir Dijital Editör/Yazar. Tam Profili Görüntüle

Monica Cull

• davranış & toplum
• gıda bilimi
• beslenme
• iyi oluş

Bu 5 Büyük Hastalığın Hepsi Kronik Yorgunlukla İlişkilendiriliyor ve Araştırmacılar Hâlâ Nedenini Çözmeye Çalışıyor

Psikolojik Dayanıklılık Düzenli Kahvaltı, İyi Uyku ve Günlük Egzersizle Başlayabilir

Kısa ve Sıcak Bir Banyo, Tansiyonu Orta Derecede Egzersilden Daha Fazla İndirebilir

Günde Bir Avuca Bal, Diyetinizin İltihabi Potansiyelini Düşürmeye Yardımcı Olabilir

Kuzey Diyeti, Tabağınıza Tam Tahiller ve Meyveler Ekleyerek Ömrünüzü Uzatmaya Yardımcı Olabilir

New York, ABD’de Vaka Sayısı 4.000’i Aşarken Kızıl Humma Acil Durumunu İlan Etti

Cinsel Yolla Bulaşan Bir İshale Neden Olan Bakteriler Beş Yaygın Antibiyotiğe Direnç Geliştiriyor

Uzun Süreli Koronavirüs Yorgunluğu, Beyinde Azalmış Kan Akışıyla İlişkilendirilebilir

Mavi Işık 64 Gıda Zehirlenmesi Bakterisi Suçunu Öldürdü ve Bir Gün Tavuğu Daha Güvenli Hale Getirebilir

Küçük bir Sardinya Köyündeki 100 Yaşında Kadınlar, Onu Dünyanın Bir Sonraki Mavi Bölgesi Yapabilir

Son İki Maratonda Meydana Gelen Ölümler, Dayanıklılık Koşucuları İçin Nadir Ama Ciddi Riskleri Ortaya Seriyor

Kreatin, Orta Yaşlı Yetişkinlerin Yapılanmış Bir Egzersiz Rutini Olmadan Sağlıklarını Korumalarına Yardımcı Olabilir

Tutkulu Kalın

Listemize Katılın

Gizlilik Politikamızı Görüntüle