Sashimi veya konserve olarak sıklıkla kullanılan ton balığı türlerinde, parazitlerin bulunma olasılığı giderek artıyor. Federal Santa Catarina Üniversitesi’ndeki bilim insanları, yerel kaynaklı 53 adet balık örneğini incelediklerinde, neredeyse hepsinde parazitlere rastladılar. Araştırma ekibi, toplamda 1600’den fazla küçük solucan tespit etti. Güçlü mikroskopi teknikleri kullanarak, yalnızca böbrek ve kalbin her balıkta parazitlerden arınmış tek organlar olduğunu belirlediler. Diğer tüm bölgelerde ise solucanlara ve bunların belirtilerine rastlanıyordu. İncelenen 53 balıktan %96’sında parazitlere rastlandı. Bağırsaklar en çok etkilenen organ olup, ardından kas dokusu (yani tüketilen kısım) ve mide yer almaktadır. Çalışmanın yazarları, “Bu sonuçlar, hijyenik denetimin önemini vurgulamaktadır” şeklinde bir uyarıda bulunuyorlar. Ayrıca, “Visceradan kaslara larvaların geçişini önlemek için derhal iç organların çıkarılması önemlidir” diyorlar .
Brezilya’daki bu çalışma küçük çaplıdır ve yalnızca tek bir bölgedeki balıkları kapsamaktadır. Ancak, bu bölgedeki ton balıklarında sıklıkla iki farklı solucan türü olan Trypanorhyncha ve Anisakis’in bulunduğu gösterilmiştir. Denizdeki balıklar ve parazitler milyonlarca yıldır birlikte evrimleştiği için, ton balıklarında parazitlerin bulunması aslında şaşırtıcı değildir. Ancak, her bir örnekte bu kadar çok solucanın bulunması ve bunların organlarda yaygın olarak görülmesi dikkat çekicidir.
İncelenen ton balığı türü, dünyanın farklı bölgelerinde “skipjack”, “ocanic bonito” veya “katsuo” olarak adlandırılır ve yüksek ticari değere sahiptir. Bu tür, Brezilya’daki en yaygın ton balığı türüdür ve 2022 yılında dünya genelindeki en çok avlanan üçüncü deniz canlısıdır. Aynı yıl, yaklaşık 3,1 milyon ton skipjack avlanmış ve satılmıştır. Kim bilir, bu balıkların her birinde kaç tane parazit bulunuyordu? Tüketim için satılan ton balıkları genellikle deniz ürünleri işleyicileri ve suşi şefleri tarafından dikkatlice incelenir ve görünürdeki parazitler temizlenir. Ancak, bazı küçük yaratıklar maalesef gözden kaçabilir.
Öte yandan, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki parazitoloji uzmanları, tüketim için uygun olmayan balık kutularındaki solucanları inceleyerek parazit sayısını takip etmektedirler. Ancak, kimse henüz kendi balıklarını atmadan önce şunu bilmeli: Trypanorhyncha larvalarının insanlara bulaşması nadirdir ve Anisakis’in tüm türleri insanlarda hastalığa neden olmaz. Konserve işleminden geçen solucanlar genellikle insanlar için zararsızdır.
Ancak, eğer bu solucanlar çiğ veya pişmemiş balıklarla tüketiliyorsa, bazı türler insan bağırsak duvarına tutunabilir ve karın ağrısı, kusma, mide bulantısı veya ishal gibi sindirim sorunlarına neden olabilir. Hatta, bu parazitler kişiyi hasta etmese bile, bir konserve ton balığında solucan bulmak bazı tüketicileri ürkütmeye yetebilir.
“İnsan sağlığı üzerindeki potansiyel etkilerinin ötesinde” diyen araştırmacılar, “parazitler, deniz ürünleri ürünlerinin pazarlanabilirliğini ve değerini azaltabilir. Bu durum, tüketici güvenini sarsabilir ve balıkçılık sektöründe ekonomik kayıplara yol açabilir.” Ayrıca, parazitler genellikle hastalık etkeni olarak görülse de, Washington Üniversitesi’ndeki parazitoloji uzmanı Chelsea Wood, onların varlığının da iyi bir işaret olabileceğini belirtiyor. “Herkesin aklına ilk gelen şey, balığınızda solucan bulduğunuzda işlerin ters gitmiş olmasıdır” diyor Wood 2025 yılında yaptığı açıklamada. “Ancak, anisakis yaşam döngüsü, besin zincirinin birçok bileşenini içerir. Ben onların varlığını, yediğiniz balığın sağlıklı bir ekosistemden geldiğinin bir işareti olarak görüyorum.”
Şu anda, ton balıklarındaki parazitlerin bu kadar yaygın olup olmadığı kesin olarak söylenemez. Dünyanın dört bir yanındaki önemli balıkçılık bölgelerinde de dahil olmak üzere, bu türler hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Ancak, ortalama tüketici Wood’un uyarılarını dikkate almalıdır. “Dürüst olmam gerekirse, yediğiniz her şeyde solucanlar bulunur” diyor Wood Seattle Akvaryumu’nda yaptığı bir konuşmada. “Ancak, sadece çiğ veya pişmemiş yiyecekler tükettiğimizde canlı ve bulaşıcı parazitlerle karşılaşırız.” Ayrıca, “bu parazitleri yediğinizde, planktondan balıklara, foklara ve size uzanan doğal bir döngünün parçası haline gelirsiniz” diyor.
Bu çalışma, kısa bir iletişim olarak yayınlanmıştır. Bu makale, Michael Irving tarafından kontrol edilmiş ve Michael Irving tarafından düzenlenmiştir. Sürecimize güvensek de, biz sadece insanlarız. Eğer bir hata görürseniz, lütfen bize bildirin.
