Avustralya’daki Monash Üniversitesi tarafından finanse edilen ve dergisinde yayınlanan yeni bir araştırmada, bilim insanları beyaz ekmeğe gizlice ıspanak eklemenin vücudun insülin yanıtı üzerinde derhal ve ölçülebilir etkilere sahip olabileceğini ortaya koydu.
Çalışmaya dahil olan 15 sağlıklı yetişkin, gece boyunca aç kaldıktan sonra rastgele olarak ya sadece beyaz ekmek tüketti ya da gizlice ıspanakla zenginleştirilmiş ekmeği yedi. Bir hafta sonra, katılımcılar diğer türdeki ekmeği yediler.
Her iki seçeneğin de kokusu ve tadı neredeyse aynıydı ve katılımcılar her gün hangi ekmeği yediklerini tam olarak bilmiyorlardı, ancak birinin açıkça yeşilimsi olduğu belirtildi.
Beyaz ekmekle karşılaştırıldığında, ıspanaklı ekmek 28 yüzde daha fazla lif, 58 yüzde daha fazla folat, 78 yüzde daha fazla kalsiyum, 90 yüzde daha fazla demir ve iki katı potasyum içeriyordu.
Kahvaltıdan sonra, katılımcılar hangi tür ekmeği yedikleri fark etmeksizin, kan şekeri düzeyleri genellikle benzer bir örüntüyü izledi.
Ancak ıspanaklı ekmeği bilmeden tüketenlerin insülin seviyeleri ilginç bir tepki verdi.
Katılımcılar ıspanaklı ekmeği yediğinde, insülin zirvesi beyaz ekmek yediklerinde olduğundan yaklaşık 30 dakika daha sonra gerçekleşti.
Dahası, ıspanaklı ekmeği yedikten sonra katılımcılar, beyaz ekmek yiyenlerde olduğu gibi üç saat sonra aynı açlık hissini yaşamadılar.
Çalışmanın yazarları, “İnsülin zirvesini geciktirme etkisinin yanı sıra, ıspanak bağırsak-beyin arasındaki iştah sinyallerini düzenleyerek daha sonraki yemek alımını etkileyebilir, böylece enerji alımını ve karbonhidrat metabolizmasını etkileyebilir” şeklinde bir yorumda bulundular.
Bu çalışma, Monash Üniversitesi’ndeki diğer araştırmacıların daha önce yaptığı çalışmalara dayanıyor; bu araştırmacılar günlük sebze tüketimini artırmanın lezzetli yollarını arıyorlar.
2024 yılında, araştırmacılar bir ekmek tarifine ne kadar ıspanak eklemenin ideal olduğunu belirlemişlerdi. Araştırmaya göre, formülasyonda yüzde 20 ıspanak bulunduğunda besin değeri artarken tat, doku veya aroma bozulmuyordu.
Şimdi bu tür ekmeklerin ilk küçük ölçekli çalışmada test edildiği görüldü.
Araştırmacılar, ıspanaklı ekmeğin karbonhidrat metabolizması üzerinde insülin ve iştah tepkilerini değiştirerek hafif bir etkiye sahip olabileceğine dair kanıtlar buldular.
Yazarlar, insulinin iştahı nasıl etkilediği mekanizmasını araştırmadılar, ancak bazı fikirleri var.
Glikoz temizlenirken, insülin kısmen açlık hormonlarını baskılar ve daha sonra GLP-1 adı verilen bağırsak hormonu salgılanır. Bu, Ozempic gibi ilaçların taklit ettiği ünlü bir bağırsak hormonudur ve tokluk hissi yaratır ve yemek yeme isteğini azaltır.
İşte ıspanağın etkileşime girebileceği türden bağırsak-beyin yollarıdır; ancak bu, gelecekteki daha büyük kohortlarla yapılan çalışmalarda doğrulanması gerekir.
Hala “büyük potansiyele” sahip olan bir besin maddesi olarak kabul ediliyor ve yazarlar, “İçerdiği yüksek besin değeri sayesinde tüketicilerin sağlığını iyileştirebilir ve sürdürülebilir beslenme hedeflerine katkıda bulunabilir” şeklinde bir yorumda bulundular.
Diğer araştırmacılar benzer sonuçlar elde etmek için farklı sebzeler, örneğin bezelye kullanıyorlar. Örneğin, 2022 yılında yapılan rastgele kontrollü bir çalışmada, bezelyeli ekmek tüketenlerin kan şekeri düzeylerinde değişiklik olmadığını, ancak beyaz ekmek tüketenlere kıyasla daha fazla tokluk hissi ve daha az açlık hissettiklerini belirlemişlerdi.
Ancak bezelyenin nasıl tüketildiği önemli olabilir.
Haziran 2026’da yapılan çift kör, rastgele kontrollü bir çalışmada, katılımcılar karbonhidratlı bir öğün öncesinde bezelye proteini ile zenginleştirilmiş bir protein içeceği tükettiklerinde yemekten sonra kan şekerlerinin önemli ölçüde düştüğü belirlenmişti.
Bezelye proteini ayrıca üç saate kadar daha fazla tokluk hissi ve daha az açlık ile ilişkilendirilmiştir.
Bir dilim ıspanaklı veya bezelyeli ekmek, günlük sebze alımını artırmanın kolay bir yolu gibi görünüyor, ancak bu tür gıdaların sağladığı besin takviyesinin insan sağlığı üzerinde gerçek bir fark yaratıp yaratmadığı belirsizdir.
Bu, tam sebzeler tüketmenin yerini tutmasa da, benzer şekilde birçok temel gıda maddesinin zenginleştirilmesi önemli besinleri eksikliği olan popülasyonlara sağlayabilir ve metabolik veya kardiyovasküler bozuklukların önlenmesine yardımcı olabilir. Örneğin, Singapur’daki bazı araştırmacılar, alternatif temel gıdaların lezzetli hale getirilerek tüketicilere gizlice sağlık faydaları sağlama potansiyeline sahip olduklarını ve tip 2 diyabet gibi sorunları hafifletebileceğini savunmuşlardır.
Daha önce de tahıllar, ekmekler ve unlara demir takviyesi yapılması, bazı ülkelerde demir eksikliği sorununu çözmede etkili olmuştur. Hatta klinik çalışmalar, takviye edilmiş gıdaların sağlıklı demir seviyelerini sağlamanın en etkili yollarından biri olduğunu göstermektedir.
Acaba gelecekte benzer bir yaklaşım ıspanak veya bezelye ile mümkün olabilir mi?
Monash Üniversitesi’ndeki araştırmacılar ve meslektaşları, “Sağlıklı yaşlanmayı desteklemek ve beslenme düzenlemelerini iyileştirmek için bitkisel gıdalara zengin lif ve polifenol içeriğiyle tüketimi artırmak pratik ve sürdürülebilir bir stratejidir” şeklinde bir yorumda bulundular.
Bu çalışma dergisinde yayınlanmıştır.
Bu makale Fiona MacDonald tarafından kontrol edilmiş ve Fiona MacDonald tarafından düzenlenmiştir. Sürecimizden gurur duysak da, biz de sadece insanlarız. Herhangi bir hata görürseniz lütfen bize bildirin.
