Macaristan’ın tükenen paprika üreticileri imza baharatı kurtarmaya çalışıyor

Macaristan’ın güneyindeki Kalocsa kasabasında, 44 yaşındaki Nikoletta Pajsan Nagy ve eşi Laszlo Pajsan, sabah erken saatlerden gece yarısına kadar çalışan çiftçiler olarak, tarihin en kurak yazını geride bırakırken kırmızı biber hasatlarını kurtarmaya çalışıyor. İki hektar beş aralık (2,5 hektar) alanlarında, paprika denilen ve Macar mutfağının vazgeçilmez baharatını üreten bu çiftçi çift, azalan üretimle mücadele ederken aile ürünlerini yıllık kasaba pazarında satıyor.

Pajsan Nagy, AFP’ye verdiği demeçte, “Onların yanacağını kesin olarak biliyordum, bu yüzden yarı zamanlı işlere başvurmamız gerekecekti” derken, aynı zamanda hasatın beklentinin çok üzerinde olduğunu vurguladı. Çiftçinin belirttiği gibi, üretimin azalması ve iklim değişikliklerinin etkileri, bölgedeki küçük ölçekli üreticilerin çoğunun iflas etmesine yol açmış durumda.

Sıkışan Üreticiler

Paprika için ayrılan alan 1979 yılında zirve yapan 13.029 hektara (32.200 aralık) ulaşırken, resmi istatistiklere göre 2024 yılına gelindiğinde bu rakam 1.410 hektara (3.480 aralık) düşmüş durumda. Çin‘den ve Güney Amerika’nın bazı bölgelerinden gelen ucuz ithalat üreticileri sıkıştırırken, iklim değişikliği de paprika üretimini giderek zorlaştırıp pahalılaştırıyor.

Dutch-owned BWA Kft’nin danışmanı Robert Braj, Macaristan’ın önde gelen gıda baharatı üreticilerinden birinde çalışırken, AFP’ye şunları söyledi: “Daha uzun kuraklıklar, daha aşırı sıcak dalgaları varken, yeni zararlılar ve hastalıklar yayılıyor.” Bu ifadeler, iklim krizinin sektöre olan etkisini net biçimde ortaya koyuyor.

Bir Harika

Dün Kalocsa’daki yıllık pazarda, Macaristan’ın başlıca paprika üretim bölgelerinden birinde, et güveçleri ve balık çorbalarıyla harmanlanan canlı kırmızı baharatın kokusu havayı dolduruyordu. Yarışmacılar, kazanlarına bol miktarda paprika dökerken, yerel fast-food restoranı sahibi Imre Zseni, “Biz Macarlar için paprika bir harika” dedi ve et güvecini karıştırırken bu sözleri söyledi.

Dükkanlar, kurutulmuş kırmızı biber dizileriyle süslenmişti; paprika yapmak için kullanılan ham madde olan bu biberler, eskiden bölgedeki köy evlerinde her sonbahar sıkça görülen bir manzarayı andırıyordu. Amerikalar’dan gelen biberler, 16. yüzyılda Kalocsa ve Szeged çevresindeki güneşli, verimli ovalara ulaşmıştı.

Bu iki tarihi paprika üretim merkezi şimdi AB’nin korunan menşe işareti statüsüne sahip. Etnograf Imre Romsics, paprikanın 19. yüzyılda Macar kimliğinin önemli bir sembolü haline geldiğini, “kostüm, halk sanatı ve diğer geleneklerle birlikte” söyledi.

Etnograf Imre Romsics

Ancak genç nesiller daha az geleneksel Macar tarifi pişiriyor ve uzman Braj’a göre daha çok “hızlı ve hazırlaması kolay” yiyecekleri tercih ediyor. Macaristan Tarım ve Gıda Ekonomisi Bakanlığı, AFP’ye üreticilerin rekabet gücünü artırmayı hedeflediğini belirtti ancak henüz yeni bir önlem açıklamadı.