Tohum Yağları Sağlıksız mı? Neden Bu Kadar Çok İçerik Üretici Onlara Karşı Çıkıyor?

Son zamanlar internette dolaşırken, tohum yağları tartışmasıyla başaşağı düşmüş olmalısınız. Bir zamanlar kimsenin pek konuşmadığı tamamen masum bir besin olan tohum yağları, anın düşmanı haline geldi. ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanı Robert F. Kennedy Jr. onları “toksik” olarak nitelendirdi ve bunlara karşı harekete geçeceğini söyledi. İnternet üzerinde spor kıyafetleri giymiş sayısız influencer’ın, hiçbir şeyin sağlığımıza bu ürünler kadar zarar vermediğini iddia ettğini görüyoruz.

Bu biraz tuhaf, çünkü Avustralya beslenme kılavuzlarına göre tohum yağları temelde sorun değil. Kalorileri yüksek oldukları için bunları sınırlamanız öneriliyor, ancak kılavuzlara ve çoğu uzmana göre onlardan kaçınmak için başka büyük bir sebep yok. Queensland Üniversitesi Topluluk Sağlığı ve Refah Merkezi Direktörü Prof. Lauren Ball şunu söylüyor: “Normal beslenme miktarlarında kolonya ve ayçiçeği yağı gibi tohum yağları tüketiminin sağlığımıza zarar verdiği yönünde ikna edici bir kanıt yok. Aslında bu yağlar, genel olarak kardiyovasküler sağlığa faydalı olan doymamış yağlar içerir.” Yeni Güney Galler Üniversitesi öğretim üyesi Dr. Jason Wu da katılıyor: “Kanıt tabanı, tutarlı bir şekilde tohum yağları tüketiminin sağlığa faydaları yönünde bir işaret veriyor.”

O halde internetteki bu gürültünün sebebi ne?

İltihaplanma iddiaları “kanıtla desteklenmiyor”

Tohum yağları, şaşırtıcı olmayan biçimde tohumlardan elde edilen bir yemek yağı grubudur. Genel olarak oldukça rafine edilmişlerdir – çoğunun daha az rafine edilmiş versiyonlarını da bulabilirsiniz – ve kolonya yağı, ayçiçeği tohum yağı, pirinç samanı yağı, soya fasulyesi yağı ve mısır yağı buna dahildir. Bitkiyangı çoğu zaman tohum yağlarından oluşur – genellikle ayçiçeği tohum ve jonkoleya yağlarının bir karışımıdır.

Tohum yağlarına dair kaygılar tek bir şeye indirgeniyor: iltihaplanma. Çoğu tohum yağında bulunan, özellikle linoleik asit olan omega-6 yağ asidinin büyük dozlarda zararlı olabileceği ve zamanla vücudu daha çok iltihaplanmaya yol açabileceği iddia ediliyor. Bu tamamen saçma değil – kemirgenler üzerinde yapılan bazı çalışmalar omega-6’ların iltihaplanmaya yol açtığını ve bunların fazla alınmasının uzun vadede olumsuz sonuçlar doğurabileceğini gösteriyor.

Elbette sorun, laboratuvar fareleri ve sıçanların insan olmaması. Farelerde çok yüksek omega-6 seviyeleri karaciğer disfonksiyonuna ve bağırsak sorunlarına yol açabiliyor ama bu, biraz ayçiçeği yağının bağırsaklarınıyı yıktığı anlamına gelmiyor.

İnsanlardan gelen veriler bu bağlantıyı gerçekten göstermiyor. Daha fazla linoleik asid tüketen insanlar, daha az tüketenlere göre kalp-damar hastalığı riskini belirgin şekilde düşürüyor . İnsan beslenmesine yağ tohumları yağları eklemeye yönelik çalışmalar, placebolarla karşılaştırıldığında önemli etkiler göstermemiş – ve bazen mütevazı faydalar bile göstermiş.

İnsan çalışmaları enflamasyon bağlantısını da desteklemiyor. Omega-6’ların randomize deneyleri, bu yağ asitlerinden kaynaklanan enflamasyonda artış göstermiyor. Aynı insanların rastgele ya omega-3 ya da omega-6 yağ asitleri alacak şekilde randomize edildiği bir randomize crossover çalışması, bu yağ asitlerinin enflamasyon belirleyicilerini nasıl etkilediği konusunda bir fark olmadığını buldu. İnsanda genetik ve nedensellik üzerine dikkatli analizlerden gelen kanıtlar, omega-6 yağ asitlerinin enflamasyon yapıcı olduğu yönünde az bir işaret gösteriyor. Wu’nun dediği gibi, omega-6 yağ asitlerinin pro-inflamatör etkileri “kanıtlarla desteklenmiyor”.

Korku yaymak bilimi görmezden geliyor

Bir yandan da, hayvan yağlarının muhtemelen sizin için kötü olduğunu biliyoruz. Düşük yoğunluklu lipoprotein – kötü kolesterol – yüksek seviyelerde içerler ve bu da arterleri tıkar ve kalp krizlerine yol açar. Ball şunu not ediyor: “Tereyağındakiler gibi doymuş yağları, kolza ve ayçiçeği gibi yağlardaki doymamış yağlarla değiştirmek, kalp-damar hastalığı için önemli bir risk faktörü olan LDL kolesterolü düşürebilir.”

Kısacası, bilimsel bakış açısı basit: yağ tohumları yağları sorun değil. Kaloride yüksekler ama aksi takdirde tamamen sağlıklılar ve onları doymuş yağı değiştirmek için tüketiyorsanız, muhtemelen sağlığınızı iyileştirecekler. Peki, neden Instagram’da süpermarket koridorunda canola yağına bağıran çılgın gözli adamlar var?

Buradaki asıl konu çoğunlukla beslenme modaları. Çevrimiçi popüler diyetler şu anda oldukça yüksek hayvansal yağ içeriyor. Keto diyetleri hakkında yeni bir kitap tanıtıyorsanız, herkesin çok fazla steak yemenin kalp hastalığına yol açacağını düşünmesi satışlar için iyi bir durum değil. Evet, bazı bilimsel endişeler vardı, ancak bunların çoğu zaten literatürde çürütüldü.

Tohum yağları konusunda çevrimiçi çok sayıda insan korku yayıyor, ki bu da mantıklı. Zehirildiğimizi bağırmak, bilimi sakin sakin açıklamaya göre çok daha fazla dikkat çekiyor. Tohum yağları konusundaki bu fırtının yakında geçmesini beklemiyorum.

Ama sağlık açısından bakıldığında, muhtemelen tohum yağları yemek başka herhangi bir yağdan daha iyi. Tüketimi sınırlamalısınız, çünkü fazla kalori iyi değil, ancak kızartıyor, mayonez yapıyor ya da ne yapıyorsanız, muhtemelen en sağlıklı seçim belirli bir tohum yağıdır.

Dr Gideon Meyerowitz-Katz bir epidemiyolog ve bilim iletişimcisi olup Wollongong Üniversitesi’nde kıdemli araştırmacıdır

Antiviral, sağlık haberlerinin ardındaki kanıtları sorgulayan ve popüler sağlık iddialarını doğrulayan iki haftada bir çıkan bir sütündür

Bu konular hakkında daha fazlasını keşfedin

• Beslenme
• Antiviral
• Yiyecek
• Tohumlar
• Sağlık (Avustralya haberleri)
• Sağlık (Toplum)
• Ceviz ve tohumlar
• yorum